CAVALLERI BLANC DE BLANCS NATURA FRANCIACORTA DOCG

Il Blanc de Blancs è uno Chardonnay 100% , la fermentazione avviene in acciaio (86%), poi in botte grande di rovere (7%) e termina in barrique vecchie (7%).L’affinamento sui lieviti per minimo 24 mesi è un simbolo della qualità , dopo il remuage manuale di 4 settimane. Vengono fatti 10 dégorgement, da aprile a maggio dell’anno successivo , con aggiunta di liqueur d’expédition. Il dosaggio dello spumante è 0 gr/lt di zucchero.

La salutare brezza biodinamica che sta soffiando sui vigneti Cavalleri, con la vendemmia 2014, per la prima
volta, si introducono nei vini base del Blanc de Blancs un 10% di fermentazioni con lieviti indigeni. Piccoli passi, coerenti del cammino verso il Franciacorta per antonomasia, dentro al quale la finezza e l’eleganza dello Chardonnay di Erbusco, solo di collina, si accrescono sorprendentemente nel tempo.